Örf, adet, gelenek ve göreneklerimiz biz yaşattığımız kadar, yaşar.
Düğürlü helva da bu gelenek ve göreneklerimizden biridir. “GELİN OTU ” olarak
bildiğimiz bu helva yanında ince gözleme ile sunulur.
Unla başlayan hüner, şekil değiştirir tat değiştirmez. Karapazarlı hanımların yöresel
yemeklerde ölçüsü ise göz kararıdır. Süt, bir parça maya, börek hamuruyla ekmek hamuru
arası kıvamda gözleme hamuru yoğrulur. Hanımlar kendi aralarında iş bölümü yaparak, üç
kişinin gözleme hamurunu açması, bir kişinin kara ocak üzerinde ki saçta çevirerek pişirmesi,
bir kişinin de gözlemeleri göz kararı ölçüsünde yağlamasıyla gelin gözlemesi hazırdır. Cıvık,
öküz helvası ve düğürlü helvada ise un, ateş üzerinde karıştırılarak kavrulur. Helvaların unu,
cıvık tatlısının unundan biraz daha koyu renkte olur. Cıvık tatlısında, aynı ölçü kabında şeker
ve su bir tencereye alınıp kaynatılmaya başlanır. Şerbetten bir kaşık alınarak, soğuk su olan
kaseye damlatılır, iki parmak ucuyla şerbetin kıvamı kontrol edilir. Suyun içinde toplanabilir
hale gelen şerbet damlası lokum kıvamına geldiğinde, tencerede kaynayan şerbete yarım çay
bardağı kadar soğuk su eklenir. Kavrulmuş un yavaş yavaş eklenmeye başlanırken devamlı
karıştırılır. Devamlı karıştırmak püf noktalarından biri olup bir parça tereyağı, arzuya göre bir
parça Çankırı tahin helvası ve cevizde eklenir. Önceden ısıtılıp yağlanmış, düz bir zemine
konulmuş tepsiye cıvık tatlısı dökülüp soğumaya bırakılır ve yerinden oynatılmaz. Cıvık tatlısı
donmadan kesim işlemi yapılır. Öküz helvası ise kavrulan un soğumaya bırakılır ve elenir. Aynı
ölçüde şekerle su ile hazırlanan şerbet biraz soğutulup, elde sıcaklığı hissedilecek derecede
iken helva ununa yavaş yavaş katılarak yoğrulma işlemi yapılır. Bir parça tereyağı isteğe göre
ceviz eklenerek helva şekli verilir. Düğürlü helvanın tadı gibi meşakkati de güzeldir. Kavrulmuş
un, sütle yoğrularak topak topak, düğür düğür olması için tekrar kavrulup, tarhana
kalburundan geçirilir. Elde sıcaklığı hissedilecek şekilde olan şerbet ve bir parça tereyağı
eklenerek helva şekli verilir. Uzun uğraşların, yardımlaşmanın sonucu yöresel tatlarımız,
geleneklerimizi adetlerimizi yerine getirmek için artık hazırdır.
Gelin, yeni evine giderken özenle yapılmış baklava, ince gözleme, cıvık, düğürlü helva yada
öküz helvası, pişmiş iki-üç tane tavuktan oluşan hediyeler hazırlanır. Kız evinden kardeş,
yenge, akrabalar ve komşulardan bir araya gelmiş yakınları ” HEYBE GÖTÜRMEK ” adetimizi
yerine getirir.
Bu getirilen hediyeleri sunmak için erkek evinin ileri gelen akraba büyüklerinin hanımları ”
HEYBE AÇMAYA” davet edilir ve bu adet gerçekleştirilir. Diğer hediyelerin yanında ayrı ayrı
dağıtılmak üzere gelin otu da hazırlanır. Hepsinden birer parça helva ve yufka ekmeği ile
hazırlanarak tepsiye dizilir akraba ve komşulara dağıtılır hayır duaları alınır. Bu sayede ”
Hediyeleşme Sünneti” de yerine getirilmiş olur.
Adetlerimizin temelinde geleneğin ve sünnetin yaşıyor olması bizim özümüzdür. Biz
yaşattığımız kadar yaşayacak olan örf, adet gelenek ve göreneklerimize sahip çıkmak sonraki
nesillerimiz için kültür borcumuzdur.
Yaşadığımız zaman ve şehirler, çevremiz biz istemedikçe bizleri değiştiremez. ”
UNUTMAYALIM, GELENEK VEGÖRENEKLER ÖZÜMÜZÜ YAŞATMAKTIR.
Tarifler, Songül Börekci ‘den alınmıştır.
Songül Canbaz Kaya